酒蔵のはなし

「日本酒度」

日本酒の品質を表す言葉に、｢日本酒度」というのがあります。

吟醸酒だと＋４位、市販酒だと辛口で＋３〜＋５、甘口だと−５位です。

この「日本酒度」は、どういう意味を持って、どういう方法で測定するのでしょうか。
 
日本酒を大まかに科学的に分析すれば下記のとおりになります。

水	約　８　０　パ　ー　セ　ン　ト
ア　ル　コ　ー　ル	１５〜１６　パ　ー　セ　ン　ト
う　　　　ま　　　み	数　　　　　パ　ー　セ　ン　ト

 「うまみ」とは、米から溶けだした糖分や酸などをいいます。


 ※比重ということ

物には重さがあります。水の重さを１として、同じ容量（１L)ではかります。
 
金属などは水より大きく、油、ガソリン、アルコール、断熱材などは みずより軽い。 

水が１で、アルコールは０，８、「うまみ」は１，５ぐらいです。 


※例　語

水とアルコールの混和したものは水より重い？軽い？　　　答　：　軽い

水と「うまみ」の混和したものは水より重い？軽い？ 　　　　答　： 重い


酒の中のアルコール分が多ければ「軽く」になり、うまみ成分が多ければ「重く」なります。

うまみの大部分は糖分ですから、うまみの多い酒、つまり比重の重い酒は「甘口」になります。と、すると日本酒の重さ（比重）を計れば、[アルコールとうまみ」 の だいたいの含有分がわかり、それが ｢甘・辛」 の目安になるのではないかと考えた 知恵者　がいました　。

それは明治の文明開化のころのことです。

日本酒のような液体の比重を計るには、１Lの容器に液体を入れその比重を計ればKg   の数字が比重になります。ですが、日本酒と水の比重の違いはホンの少しで、目方で計るには スゴク精密なものが必要です。そこでチエ者は、ごく簡単に比重を計る方法を考え出しました。

サテ何でしょう？

「浮き」、釣糸に付けるウキです。水泳ぎのとき、プールの  水より海水の方が浮きやすい。それと同じように｢重い水」にウキを入れると、ウキは浮きます。軽い水ではウキは沈みます。 ウキに目盛りを付けて、どこまで沈んだかを見ると、その液体の比重が細かくわかる、そんなウキを発明しました。此れが「日本酒度計」というウキです。

※プラスとマイナス

日本酒度計は、真水の入れると適当に沈みます。そこに「０」の目盛りをつけました。 ０の上下にも目盛りをつけ、０から上をプラス、下をマイナスとしました。

計る日本酒が重い(甘い）ければウキは浮き上がり目盛りはマイナスを示し、軽ければウキは沈んでプラスを示す事になります。

(株）一本義久保本店

「だれも教えてくれない酒蔵のはなし」著書より